近期，国家食品安全风险评估中心的吴永宁教授等在《JAMA》上发表了“中国食盐与钠摄入量”的最新调查数据。

该数据显示，2000年~2009年的10年间，我国居民平均食盐量从11.8 g/d降至9.2 g/d，下降了约22%。

但成品食盐只是中国人摄入钠的来源之一，酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有大量盐分，但通常没有计入盐摄入量调查中。

如果计算实际的钠摄入量，国人实际钠摄入量的下降并不明显，仅从2000年的6.4 g/d（约合16g食盐）降至2009年的5.6 g/d（约合14g食盐）

研究者指出，尽管国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降，但仍远高于世界卫生组织推荐量。

按世界卫生组织的建议，成年人盐摄取量应低于5 g/d，换算成钠摄取量应低于2 g/d，并具体提出到2025年降低盐摄入量30%的目标。

中国自1990年以来先后开展了5次总膳食研究调查，前4次覆盖12个省份，代表中国人口的46%，第5次总膳食研究从2009年开始到 2013年结束，覆盖21个省，代表中国人口的近80%。

总膳食研究是对于即食状况人口的膳食样品直接进行钠的测定与暴露量计算，对于钠的估计更加准确。

中国总膳食研究将加工食品这一部分盐考虑进来，则显示的国人实际钠摄入量的下降速度非常不容乐观。“虽然10年间中国居民的食盐消费量明显降低，但是距理想的钠摄入量距离还很远，”研究者指出。

美国心脏协会提出的日常饮食中的六大高盐食品包括面包、加工肉制品、披萨、鸡肉制品、罐头食品和三明治。

过去，我国大多数钠盐来自于烹饪时所使用的酱油和食盐。但随着生活水平的提高和西方文化的渗入，面包、加工肉制品等一些含盐量较高的加工食品盛行起来。这些“重口味”食品成为国人钠盐摄入的重要来源。

研究者强调，国人限制食用盐摄入的意识确实有所增强，但我们不仅要盯着食用盐看，同时不可忽视总体的钠盐摄入量，除了食用盐，对于日常生活中的那些“重口味”的食品应加以限制。

来源：Hipgrave DB, Chan SY, Li XY, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA, 2016, 315: 703-705.

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