胆固醇、脂肪，食物中这些成分往往让人想起心血管病。

近日，上海疾控中心进行的研究显示，高胆固醇食物吃多了，血脂异常风险就会增加，而女性比男性更为敏感，而饮食脂肪酸与血脂异常无关。

研究显示，饮食中胆固醇与血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）以及LDL-C和高密度脂蛋白胆固醇之比是线性相关的。

其中，饮食胆固醇吃得最多的人（≥538.0 mg/天），其血胆固醇水平和LDL-C水平升高的风险，是吃得最少的人（＜193.1mg/天）的1.6倍。

膳食胆固醇摄入每增加100 mg，血胆固醇和LDL-C水平增加0.6~1.0 mg/dL。

有研究显示，总胆固醇水平增加1%，冠心病危险性增加2%~3%。

不过饮食中的饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，均未发现与血胆固醇水平和甘油三酯水平显著相关。

曾经美国居民膳食指南最让人争议的是，取消了对于膳食中摄入胆固醇的限制（每日不超过300 mg）。

而研究者认为，基于目前中国人群血脂异常的较高的患病率，应该进一步开展研究来确定中国人群饮食胆固醇摄入的上限值。

上海疾控中心这项研究于2012~2013年共纳入3850位上海城市居民，血脂异常的水平参考了美国国家胆固醇教育计划成人治疗小组III（NCEP-ATP III）的指标。

来源：Zhu Z，Wu F，Lu Y, et al. The Association of Dietary Cholesterol and Fatty Acids with Dyslipidemia in Chinese Metropolitan Men and Women. Nutrients, 2018. doi: 10.3390/nu10080961.

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