脂肪可分为好脂肪和坏脂肪。好脂肪，指的是不饱和的脂肪，包括多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸被认为能降低低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇（或"坏"胆固醇）水平。

坏脂肪包括饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪能提高胆固醇水平，增加心脏病和中风的风险，也可能会增加某些癌症的风险。

反式脂肪除了提高低密度脂蛋白(LDL，属于坏胆固醇) 水平之外，还降低高密度脂蛋白(HDL，好的胆固醇)水平。

许多研究者认为，反式脂肪不仅能增加心脏病风险，还能增加 2 型糖尿病、结肠癌和乳腺癌的患病风险。

饱和脂肪的主要来源是动物性食品。反式脂肪常少量存在于牛肉、猪肉、羊肉和黄油和牛奶等各种动物性产品中。

多项研究表明，用多不饱和或单不饱和脂肪丰富的食品代替高饱和脂肪酸食品，可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇水平。

富含饱和脂肪和反式脂肪的食物有：

1、比萨: 比萨纯粹是既美味又饱腹的垃圾食品。大家很爱吃，却不知道只一片中等大小的比萨饼能提供350-500卡的热量。比萨面饼是由白面粉做成的，属于精面粉，只含热量，却不含其他营养物质。比萨饼上面大量的奶酪是含高饱和脂肪的牛奶产品，还有丰富的蛋白质只是提供了更多的热量。另外，饼上还有额外点缀的凝乳、鸡肉或奶酪等，使饱和脂肪含量有增无减。

2、汉堡：很多人都爱吃汉堡，却不记得检查热量和脂肪的含量。塞进汉堡的这些肉饼都是油炸过的，饱和脂肪和反式脂肪的含量一般较高。

3、肉和肉制品：肉类品种很多，如牛肉、羊肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼和鸡蛋。所有这些肉都含有大量的脂肪，但鱼肉和鸡肉相对更健康。任何猪肉和牛肉产品都至少含有 20-30%的饱和脂肪（坏脂肪）。大多数鱼类的饱和脂肪含量低于肉类。有些鱼，如马鲛鱼、沙丁鱼和大马哈鱼，含有欧米加-3 脂肪酸，可以预防心脏病。

4、牛奶巧克力：巧克力是高热量物质。巧克力含有的脂肪约60%为饱和脂肪，一支典型的巧克力棒含8克饱和脂肪，所以在大嚼巧克力的时候，就增加了饱和脂肪的摄入量。经常吃高热量食品是体重增加的最快方式，但是常吃巧克力不一定会导致肥胖。多吃黑巧克力吧，因为它富含抗氧化剂。这些抗氧化剂有助于预防老化和心脏疾病。

5、油炸食品：油炸食品在烹饪过程中带来的油脂直接在我们的身体里贮存并导致肥胖。这些油炸小吃至少含有13-19%的饱和脂肪。更好的选择是避免油炸食品。

6、糖果：糖果是很多人的最爱。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人体内的血糖水平，以糖原的形式存储在人体内，再转化成脂肪。糖的烹制过程中或多或少会用到油炸，在油炸过程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此，糖在煎炸后含有更高的饱和脂肪。

7、糕点：糕点有别于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪来制作。糕饼制作的基本成分是白面粉、黄油/起酥油、打泡粉、奶油或鸡蛋，这些都含高饱和脂肪。现在的各种糕点如朱古力软糖、菠萝酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是坏脂肪。因此，应避免经常食用糕点。

8、冰淇淋：一想到冰淇淋，跳进我们脑海的第一个单词就是美味。大人孩子都爱它。但事实是，我们脑海里想不到冰淇淋含有坏脂肪。传统而言，冰淇淋是由含有大量饱和脂肪的奶油制成的。

9、冰咖啡/奶昔：冰咖啡、未过滤的咖啡如法国咖啡和浓咖啡因含有丰富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高。咖啡中的萜烯油可以提高我们人体的胆固醇水平。奶昔里有水果、香草、玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高饱和脂肪。另外，因为它是液状，所以需要更多的糖份。150 毫升的全脂牛奶含6 克脂肪，100毫升奶油含10-12 克脂肪。所以，下次点冷咖啡或香草/其他奶昔前可要小心啦。

10、饼干：孩子们的最爱，也是我们成人的最爱，不是吗？但是要小心，饼干吃起来不是很甜，但它确实含有很高的糖、脂肪和热量。大部分的饼干不是用黄油就是用人造黄油制成，这两种原料都含有大量的坏脂肪。黄油含有饱和脂肪和胆固醇—这两种膳食成分，能提高血液中胆固醇水平，而人造黄油含有反式脂肪。这些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，将会堵塞人体动脉血管，导致心脏问题。

虽然降低膳食中的脂肪很重要，但是从你的饮食中消除所有脂肪也是不健康的。膳食中的脂肪是我们身体能量的主要来源，也能帮助我们的身体吸收维生素，促进生长发育、保持健康。我们人体自身不能产生脂肪，必须通过膳食来获取，因此，应该在饮食中享用一些脂肪，尤其如橄榄油中的单不饱和脂肪。脂肪摄入的关键要适量，而不是完全没有。

转自：译言网

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