我国是中风大国，每12秒就有一人发生脑卒中，每21秒就有一人死于脑卒中。脑卒中是我国国民第一位死亡病因。

中国台湾学者在美国神经病学学会医学期刊《神经病学》上发表研究称，吃富含坚果、蔬菜和大豆的素食的人患中风的风险更低。

这项研究涉及两个队列，均为台湾佛教社区的人，他们鼓励素食，不吸烟和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。研究人员将素食者定义为不吃肉或鱼的人。

在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有发生过中风。第一队列有5050人，平均随访6年。第二队列共8302人，平均随访9年。参与者在研究开始时接受体检，并询问他们的饮食。

素食者比非素食者吃更多的坚果、蔬菜和大豆，并且食用更少的奶制品。两组食用相同数量的鸡蛋和水果。素食者吃更多的纤维和植物蛋白。他们也吃较少的动物蛋白质和脂肪。

第一队列的30797人-年随访中发生54例卒中事件。在调整了年龄、性别、吸烟和高血压、糖尿病等状况后，研究人员发现，素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%。

在第二队列276797人-年随访中发生121例卒中事件。在校正其他因素后，研究人员发现，素食者比非素食者患中风的风险降低48%，缺血性中风的风险降低60%，出血性中风的风险降低65%。

研究还发现，素食者血清维生素B12水平较低，叶酸和同型半胱氨酸水平高于非素食者。

研究分析表明，素食者中风风险降低可能与维生素B12有关。

来源：

1 王陇德，刘建民，杨弋，等. 我国脑卒中防治仍面临巨大挑战——《中国脑卒中防治报告2018》概要. 中国循环杂志, 2019,34:105-119.

2 Tina H.T. Chiu et al. Vegetarian diet and incidence of total, ischemic, and hemorrhagic stroke in 2 cohorts in Taiwan, Neurology. Neurology, 2020 Feb 26[Online ahead of print.

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