近日发表在《世界卫生组织简报》的一项研究表明，国人每日摄入的钠，约三分之一来自于包装食品。

这项由来自中国疾病预防控制中心营养与健康所、乔治全球健康研究院、伦敦玛丽女王大学和世界卫生组织等学者进行的研究，共分析了全国 51,803种食品营养成分及15,670名中国成年人食品消费量的数据。

研究显示，国人从预包装食品（包括调味品）中摄入的钠的含量为1302.5 mg/d（相当于3.3 g盐），占每日钠摄入量的30.1%。

其中从酱油与耗油中摄入的钠最多，其次是速食食品、咸味黄油及酱料。

为预包装食品设定最高钠含量标准是减少盐摄入量的有效策略，目前全球已有65个国家启动。世界卫生组织还于2021年制定了各种食品的全球钠限量基准，不过这一目标设定政策还未在中国正式颁布。

研究显示，如果所有预包装食品都能达到世界卫生组织全球钠限量基准，国人从预包装食品中摄入的钠含量将减少701 mg/d，占人均钠摄入量的13.9%。

研究者综合考虑中国食品钠含量现状及公众摄盐水平，2030年减盐20%的目标等，提出了针对每类食品平均减钠20%的界值标准，并根据改良产品不低于10%的标准对界值进行了微调。

修订版的减盐20%目标有助于将国人钠摄入减少305 mg/d，人均减少钠摄入量6.1%，以推动2030年减盐目标的实现。此外修订版的20%减盐目标还可在较长时间内逐步向世界卫生组织钠限量基准靠近。

2017年中国因高盐饮食导致170万人死亡，如果达到该研究所提出的钠限量标准，到2030年将预防600万心脑血管疾病。

研究者之一，乔治全球健康研究院（中国）副所长张普洪表示，尽管中国政府针对餐饮行业和家庭开展了不少减盐计划，但目前仍每日摄入约11 g，这个量是世界卫生组织建议（＜5 g/d）的两倍多。

而随着预包装食品市场份额的增加，人群从预包装食品摄入的盐也越来越多，通过促使食品企业减少用盐，较之改变人群烹饪与饮食习惯来减盐要更为容易，也更为持续。为此强烈建议通过促进预包装食品钠含量标准相关政策的制定，深化中国减盐行动。

通讯作者、中国疾病预防控制中心营养与健康所王惠君指出，完善营养法律、政策和标准一直是中国国家营养计划的优先事项。全球经验也证明，设定目标并通过食品行业来调整食品成分是降低预包装食品钠摄入量的重要解决策略。

王惠君还指出，这一平均减钠20%的目标，是在权衡了减盐效果和配方调整比例等可行性指标后的最佳推荐，不仅有利于推动含钠较高食物的限钠，还兼顾了公众口味，也应该能被大多数食品企业所接受。

中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强表示，该研究为政府制定限钠目标提供了重要的科学参考，这一策略还需与针对烹饪盐和餐桌上添加盐多管齐下。

高钠饮食已成为国人心血管代谢性疾病的首要风险因素。发表在我刊的一项研究表明，2019年，中国归因于高盐饮食的缺血性心脏病年龄标准化死亡率为16.88/10万，远高于全球平均水平（9.78/10万）。中国16.38%的缺血性心脏病死亡由高盐饮食所致。

文章作者也认为，减少钠摄入量应该成为中国的一项重要公共卫生措施，加强执行限盐政策、考虑用替代食盐都是重要举措。

来源：

[1]Zhang P, Zhang J, Li Y, et al. Sodium content targets for pre-packaged foods, China: a quantitative study and proposal. Bull World Health Organ. 2023 Jul 1;101(7):453-469.

[2]朱家峰，古建昌，杨茂全，等. 1990~2019 年中国归因于高盐饮食的缺血性心脏病疾病负担及其变化趋势分析. 中国循环杂志, 2023, 38(3): 343-348. DOI: 10.3969/j.issn. 1000-3614.2023.03.012.【长按或扫描二维码可见全文】

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