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引言：“看颜色，下菜碟”——远离糖尿病，多吃紫色水果/蔬菜，你吃对了么？

近日，一项研究揭示了花青素在降低2型糖尿病风险方面的特性，其通过改善炎症、肠道菌群和能量代谢，帮助人体免受糖尿病的侵袭。花青素，作为一种着色剂，广泛存在于紫薯、蓝莓等紫色水果/蔬菜中，上述食物或许可以作为预防糖尿病的良好食材选择。研究报告发表于JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY期刊（IF：5.895，1区）。

紫薯

“看颜色，下菜碟”——哪些食物富含花青素？

➤富含酰基化花青素的食物：酰基化花青素主要存在于深色蔬菜和块茎中，如紫薯、紫甘薯、紫甘蓝等食物中含有大量的酰基化花青素；

➤富含非酰基化花青素的食物：非酰基化花青素主要存在于浆果中，如越桔、桑葚等食物。

蓝莓

花青素是什么？

花青素是一种多酚类物质，通常存在于深色水果/蔬菜中，作为着色剂可使植物外观呈现红橙色至蓝紫色。在人体中，其通过参与自由基的清除，抑制碳水化合物消化酶，以及其他复杂的花青素-肠道菌群相互作用带来健康获益，总体来说具有抗氧化和抗炎的特性，对能量稳态和肠道健康也有积极的影响，对于预防糖尿病有一定帮助。

桑葚

花青素的分类与糖尿病预防作用

花青素可分为酰基化花青素和非酰基化花青素两大类。

酰基化花青素带来的健康获益更多，其具有益生菌的特性，可以促进和保护肠道内壁的健康状况，还可以控制葡萄糖和脂肪的新陈代谢以及身体的炎症反应，这些因素加在一起能够更有效地降低患糖尿病的风险。不过相对而言，消化吸收效率不如后者。

有迹象表明，酰基化和非酰基化花青素可能对2型糖尿病的影响方式不同，与非酰基化花青素相比，酰基化花青素对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有更强的抑制作用。

紫甘蓝

酰基化和非酰基化花青素在不同程度上调节能量代谢和炎症相关的关键酶或代谢产物，例如酰基化花青素诱导AKT磷酸化和AP-1活化水平的升高；与非酰基化花青素相比，酰基化花青素具有更好的抗氧化能力以及对AGEs形成和有害细菌生长的抑制作用；酰基化花青素可以改善肠道屏障和菌群组成，抑制促炎途径，调节糖脂代谢。

图1 酰基化花青素潜在的抗糖尿病作用

参考资料：

[1]Kang Chen, Maaria Katariina Kortesniemi, Kaisa Marjut Linderborg, Baoru Yang. Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022; 71 （2）: 1002.DOI：10.1021/acs.jafc.2c05879

[2]University of Turku."Purple vegetables and tubers have antidiabetic properties." ScienceDaily.ScienceDaily, 15 February 2023.<www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230215100419.htm>.