一项由多国科研人员开展的研究发现，长期摄入葵花籽油和鱼油会对肝脏产生一系列不良影响，最终可能导致非酒精性脂肪性肝病。

研究人员利用大鼠模型，分析长期摄入初榨橄榄油、葵花籽油和鱼油对肝脏的影响。

研究者发现，随着年龄的增长，大鼠肝脏中脂肪蓄积增多；摄入不同的油时，脂肪蓄积的类型存在明显差异。

在上述三种油中，初榨橄榄油在保留肝功能上效果最好；而葵花籽油则可导致肝纤维化、肝脏超微结构变化、基因表达受阻、氧化应激程度增加；鱼油也会增强氧化应激，后者与衰老、线粒体电子传输链活动减弱、端粒长度改变有关。

长期摄入葵花籽油和鱼油导致肝脏发生的上述变化，使得肝脏最终容易发生非酒精性脂肪性肝炎。

研究者认为，该研究揭示了初榨橄榄油有益而其他常用食用油有害的机制，其结果可能对于预防和治疗各种肝脏疾病非常有用。

来源：Alfonso Varela-Lopez, et al. Gene pathways associated with mitochondrial function, oxidative stress and telomere length are differentially expressed in the liver of rats fed lifelong on virgin olive, sunflower or fish oils. J Nutrition Biochemistry, 2018; 52: 36 DOI: 10.1016/j.jnutbio.2017.09.007

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