近日，上海瑞金医院宁光院士团队进行了一项很有趣的研究。

研究者通过分析基于网络大数据的国人美食地理分布地图结合慢性病流行状态发现，喜好吃油炸、烧烤和甜食的人，更可能得糖尿病。喜欢吃辛辣食物有预防糖尿病的效果。

研究显示，居住在不同地方的人群喜欢的食物也有差异：油炸、烧烤类食物都是北京和东北以及周边人群的最爱，海南南部地区的人也偏爱烧烤；而以四川为中心的西部人群更喜麻辣食物。

此外，北京人和四川人更喜欢涮火锅，而东南沿海地区和北京、天津居民偏爱甜食。

图1 中国吃货地图[包括油炸食品（A），烧烤（B），辛辣（C），麻辣（tongue-umbing）（D），涮锅（E），甜食（F）]

就不同年龄性别的人而言，年龄大的人食欲要差一些，对涮火锅和烧烤食品更偏好，女性则对油炸食品和甜食以及辛辣食物更情有独钟。

但是最重要的是，口味的偏好与人群代谢水平挂上了“钩”。

研究者发现，喜食油炸食品与糖尿病和高血压患病率以及体重指数、空腹血糖水平、餐后血糖水平呈正相关。

也就是说，这类食品吃得多，糖尿病、高血压、肥胖的风险也跟着来。

烧烤食物同样不健康，同样吃得多，也会增加血压、血糖升高及肥胖风险。

不过辣椒等辛辣食品却恰好相反，与糖尿病患病率及空腹血糖、餐后血糖水平都呈反比。

喜欢多吃甜食也不好，与糖尿病患病率和空腹血糖水平正相关。喜食麻类食物和涮火锅，均与空腹血糖水平呈负相关。

研究还显示，这种互联网数据透露的人群饮食偏好可以用于预测区域糖尿病、高血压患病率和体重指数评估，模型预测误差均小于10%。

研究者认为，这在公共卫生监测中很有价值。

为什么油炸、烧烤、甜食这么不健康？

油炸烧烤食物经过高温，降低水分含量，增加了能量密度，改变了脂肪酸组成，增加了反式脂肪酸和糖基化终产物，而这些均可促进代谢紊乱。

甜食吃得多也不好，研究显示，蔗糖和果糖均可能是代谢疾病潜在病因之一。

这项研究中，研究者同时分析了2016年在线搜索和美食APP中超过2.1亿人饮食喜好互联网数据，以及2010年中国非传染性疾病监测中31个省级行政区98658人的糖尿病、高血压的患病率和体重指数以及血糖水平等数据。互联网人群，绝大多数年龄低于45岁，男士占54.9%。

来源：Zhao Z, Li M, Li C, et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide Internet data-based study. J Diabetes, 2020, 12(4):270–278.

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