哈佛大学一项新研究表明，全球饮食质量有所改善，但仍远未达到最佳水平，各国的饮食质量也各不相同。

文章估计，改善全球饮食质量可以预防1100多万人过早死亡，约占2017年全球总死亡人数的24%。

从当前饮食改善至健康饮食，可预防大约1/3的冠心病死亡，其中男性死亡人数减少约200万，女性死亡人数减少约190万。

此外，还可预防160万癌症死亡、100万中风死亡、170万呼吸道疾病死亡、40万神经变性疾病死亡、50万肾病死亡、60万糖尿病死亡和120万消化道疾病死亡。

研究人员评估了190个国家/地区人群的替代健康饮食指数（AHEI），替代健康饮食指数包含健康饮食的10个关键组成部分。评分为0~100，得分越高表明饮食越健康。

研究发现，2017年，男性和女性的全球平均饮食指数得分为49.5分和50.5分。全球的全谷物、钠、长链n-3多不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和水果的评分特别低，需要改进。

1990年到2017年，全球饮食质量分数略有增加，从45.4分提高到50分。主要是由于水果和蔬菜消费量增加、长链n-3多不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸以及反式脂肪摄入量减少。

研究还发现，世界各地的饮食质量差异很大（图1）。中国台湾属于高饮食质量得分的地区。

地中海沿岸国家/地区的饮食质量分数普遍较高，主要是因为饮食中蔬菜和坚果/豆类含量高，红肉/加工肉和含糖饮料含量低。

中亚、南太平洋地区和东欧和北欧的国家/地区水果、全谷物、坚果/豆类、多不饱和脂肪酸和长链n-3多不饱和脂肪酸的消费量非常低，钠摄入量非常高，饮食质量分数最低。

图1 2017年，190个国家/地区的替代饮食质量分数的地理分布

一些东亚国家/地区，包括中国台湾、日本和韩国，饮食质量得分相对较高，主要是保留了蔬菜、坚果、豆类和多不饱和脂肪酸从植物油或鱼中提取的传统饮食。

中国饮食质量得分不高。中国仍然是东亚地区钠摄入量（主要来自调味品）最高的国家。与日本和韩国相比，中国的红肉/加工肉摄入量较高，坚果/豆类和多不饱和脂肪酸的摄入量较低。

研究者分析，不同国家和地区的饮食质量是由许多地方层面的相关因素决定的，这些因素包括传统的食物模式、当地的食物供应体系以及农业政策。

来源：Dong D Wang, et al. Global Improvement in Dietary Quality Could Lead to Substantial Reduction in Premature Death. The Journal of Nutrition, Published: 02 May 2019.

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