基于中国健康与营养调查（CHNS）的一项新研究提示，从饮食中摄入适量的铁，可以预防非致死性心血管疾病和中风，对于常吃素食（植物性饮食）的中国男士尤其有益。

研究者指出，由于不同人群的饮食模式存在差异，在预防非致死性心血管疾病时，不仅要考虑膳食铁的摄入量，还要注意膳食铁摄入的质量。

在该研究中，多因素分析显示，中位随访11.1年期间，与总铁摄入量处于最低五分位的男士相比，总铁摄入量处于第二、第三、第四、最高五分位的男士发生非致死性心血管疾病的风险分别降低35%、46%、34%、31%，中风风险也均明显下降，但心梗风险并未显著降低。

然而，在女士中，并未发现类似的现象。

进一步分析显示，在男士中，总铁和非血红素铁的摄入量与非致死性心血管疾病和中风风险之间的关系呈反向J型曲线；在男士和女士中，血红素铁摄入量与非致死性心血管疾病和中风风险之间均呈反向J型曲线关联。

男士（A图）和女士（B图）中总铁摄入量与心血管事件发生风险之间的关系

血红素铁主要来源于动物，红肉、内脏、家禽、鱼类、贝类都是极好的血红素铁来源。

非血红素铁来源于植物，主要食物来源包括强化谷物和面包、大米、燕麦、坚果、豆类和绿叶蔬菜。

血红素铁比非血红素铁更容易被人体吸收。因此，素食者必须比肉食者多吃两倍的铁才能得到相同的量。

该研究从1989~2015年CHNS中纳入1.7万余名18~80岁的成年人，其中男士占50.1%。饮食摄入量根据每次调查时回顾连续3天24小时的饮食情况获得。

来源：Long-term dietary iron intake and risk of nonfatal cardiovascular diseases in the China Health and Nutrition Survey. Eur J Prev Cardiol, 26 July 2023

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