对于“无肉不欢”的人而言，坏消息一直不断：比如常吃牛羊肉等红肉和香肠火腿之类加工肉类会增加糖尿病风险；高温长时间烹饪肉类还会产生与氧化应激有关的杂环胺等。

而近来又有研究发现，多吃红肉和加工肉还会增加脂肪肝风险。

研究显示，吃红肉和加工肉越多，非脂肪性脂肪肝罹患风险越高，风险可增加49%左右；而且胰岛素抵抗风险也越高，风险可增加55%~63%。

而胰岛素抵抗易导致代谢综合征和2型糖尿病。

此外，肉怎么烹饪也很重要。研究发现长时间高温烹饪肉类，杂环胺也会增多，胰岛素抵抗发生风险也越高。

这项研究共纳入40~70岁789例受试者。

来源： Zelber-Sagi S, et al. High red and processed meat consumption is associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance. J Hepatol. 2018 Mar 15. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.015.

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