近日，中美学者联合发表的一项覆盖3个大规模队列的前瞻性研究提示，多吃豆腐对冠心病有一定预防作用，年轻女士以及绝经后未补充激素的女士获益尤其明显。

豆腐的护心作用，主要与其富含的大豆异黄酮有关。因大豆异黄酮与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。

研究者指出，豆腐和其他富含异黄酮的素食是优质蛋白来源，也是动物蛋白的良好替代品。该研究表明，豆腐和其他豆制品可作为预防冠心病的健康素食的一部分。

多因素校正分析显示，异黄酮摄入量与冠心病风险呈负相关。与异黄酮摄入量处于最低五分位者相比，异黄酮摄入量处于最高五分位者发生冠心病的风险降低13%。

另外，豆腐的摄入量与冠心病风险也呈负相关关系。与每个月吃豆腐不足一份的人相比，每个月至少吃一份豆腐的人发生冠心病的风险降低18%。

但是，多喝豆奶并没有明显的护心作用。

进一步分析显示，豆腐对冠心病风险的降低作用，在相对年轻的女士（未绝经）以及绝经后未用激素的女士中更加明显。

该研究包含的3个队列包括护士健康研究（74 241人）、护士健康研究Ⅱ（94 233人）、卫生专业人员随访研究（42 226人），纳入的所有人基线均无心血管病或癌症，每2~4年接受食物频率问卷调查。

一共4 826 122人年随访期间，8359人发生冠心病，包括致死性冠心病和非致死性心肌梗死。

来源：Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies. Circulation, Originally published 23 Mar 2020

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