根据发表在JAMA内科杂志子刊上的一项法国前瞻性研究，过量食用超加工食品增加死亡风险。

超加工食品即经过加过的即食食品，如包装小吃、含糖饮料、面包、糖果、快餐和加工肉类。这种食物通常热量高，营养价值低。它们纤维含量低，碳水化合物、饱和脂肪和盐含量高。据作者介绍，它们通常含有食品添加剂和可能对健康有害的物质，包括一些可能的致癌物。

人们往往选择超加工食品，因为其保存期长，肚子饿的时候可以信手拈来。

然而，这种便利可能会付出代价。积累的证据表明，超加工食品会增加患慢性疾病的风险，包括血脂异常、肥胖、高血压和癌症。

这项观察性前瞻性队列研究分析了44551名45岁及45岁以上的成年人的数据。受试者中，女性占73.1%，平均年龄为57岁。

研究人员使用一系列基于网络的24小时膳食回忆问卷收集了关于食物摄入的信息，这些问卷每6个月完成一次。调查问卷询问了受访者在早餐、午餐和晚餐以及零食时通常食用的食物。。

平均而言，受试者所食用的食品中14.4%是超加工食品。换句话说，超加工食品占其每日总热量摄入的29.1%。

随访7年中，602名（占1.4%）受试者死亡。

进一步调整了许多可能影响结果的潜在混杂因素后分析显示，超加工食品在饮食中的比例每增加10%，全因死亡的风险就增加14%。

研究者解释说，添加剂以及高盐、高糖和低纤维含量的超加工食品，可能会增加慢性病的风险。反过来，这些可能最终导致死亡风险增加。

来源：Laure Schnabel, et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France. JAMA Intern Med. Published online February 11, 2019.

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