既往有研究表明，以土豆为基础的低能量密度饮食，可改善胰岛素抵抗及减轻体重，因此可能有预防糖尿病的作用。

但是，近期Diabetes Care杂志发表的一项丹麦研究发现，多吃土豆并不能降低2型糖尿病风险，多吃蔬菜才可预防糖尿病，在一定程度上可能是通过减轻体重发挥作用。

该研究利用丹麦饮食、癌症和健康队列，在中位随访16.3年期间，54 793人中有7695人发生2型糖尿病。

多因素分析显示，与蔬菜摄入量处于最低五分位（平均每天67 g）者相比，蔬菜摄入量处于最高五分位（平均每天319 g）者的体重指数低0.35 kg/m²，2型糖尿病发生风险降低了21%。

在各类蔬菜中，绿叶蔬菜和十字花科蔬菜对于2型糖尿病的预防效果最为显著。

在蔬菜摄入量和2型糖尿病风险的关联中，21%与基线体重指数有关。

而土豆摄入量处于最高五分位（平均每天256 g）者与处于最低五分位（平均每天52 g）者相比，2型糖尿病风险增加9%，但在考虑潜在的饮食模式后，土豆摄入量与2型糖尿病发生风险无明显关联。

来源：Vegetable, But Not Potato, Intake is Associated With a Lower Risk of Type 2 Diabetes in the Danish Diet, Cancer and Health Cohort. Diabetes Care, DECEMBER 05 2022

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