以往认为，鸡蛋中富含胆固醇，会导致心脏病等疾病发生，因此需要限制鸡蛋的摄入。但近年来，越多越来的证据表明，吃鸡蛋与心血管不良事件并无明显关联。

美国最新的膳食指南建议将鸡蛋作为健康饮食的一部分，但取消了“每日膳食胆固醇不超过300 mg”这一限制。

近日，华中科技大学同济医学院学者发表的一项基于美国健康与营养调查1999~2014年数据的研究证实，吃鸡蛋不会增加全因死亡和心脏病死亡风险，但每日膳食胆固醇超过250 mg时，死亡风险明显增加。

校正多个潜在混淆因素的分析显示，每天每多吃半个鸡蛋，全因死亡和心脏病死亡风险均不会明显增加。

但是每日膳食胆固醇的摄入量与全因死亡风险之间呈U型曲线关系。每日摄入250 mg膳食胆固醇时，死亡风险最低。

在每天胆固醇摄入量不足250 mg的成年人中，膳食胆固醇每增加50 mg，全因死亡风险降低13%。

但在每天胆固醇摄入量≥250 mg的成年人中，膳食胆固醇每增加50 mg，全因死亡风险增加7%。

研究者发现，每日膳食胆固醇的摄入量与心脏病死亡风险无关。

研究者指出，该研究说明，鸡蛋可作为健康饮食的一部分，每天吃1个鸡蛋是没问题的，但要注意别摄入过多膳食胆固醇，尤其是高胆固醇血症患者。

近期发布的中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，成年人每周吃3~6个鸡蛋最佳，也强调要注意限制每天胆固醇摄入量。

高胆固醇食物包括动物脑、蛋黄、鹌鹑蛋（每100 g食物中胆固醇含量超过1000 mg）。鸡蛋、鱼籽、鱿鱼、墨鱼以及动物肝、肾、肥肠等内脏中胆固醇含量均较高（超过100mg，其中100 g鸡蛋中胆固醇含量约600~700 mg，1个鸡蛋大约含220 mg胆固醇）。

该研究一共纳入37 121名≥20岁的成年人，中位随访7.8年期间，4991人死亡，其中870人死于心脏病。

来源：

[1]Dietary Intakes of Eggs and Cholesterol in Relationto All‐Cause and Heart Disease Mortality: A Prospective Cohort Study. J Am Heart Assoc, 13 May 2020

[2]中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南. 中国循环杂志, 2020, 35: 209-230.

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