BMJ杂志近期刊出一项研究称，每日吃较多红肉的人，发生因癌症、心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默氏病、肾脏疾病和慢性肝病等9类疾病死亡的风险较高。

红肉主要是牛肉、猪肉和羊肉等；而热狗、火腿、香肠、肉类罐头等为加工红肉。

这项研究共纳入53.6万名50-71岁中老年人，并随访了16年。

之前世界卫生组织将红肉和加工肉列入了致癌名单。这个研究又将心血管病、糖尿病和阿尔茨海默氏病添到了红肉的罪名单上。

研究也发现，吃白肉多的人死亡风险较低。白肉指家禽和鱼等。

之前美国一项跟踪32年的研究发现，大量食用牛肉、羊肉等红肉或等工肉类红肉会增加死亡风险。

美国哈佛大学另一项研究则宣称，每天吃一根香肠，心脏病死亡风险增加20%。而用1份鱼肉取代1份红肉，可使死亡率降低7%。用1份禽肉取代1份红肉，可使死亡率降低14%。

红肉在健康养生界的名声一向不太好。一些流行病学研究者认为，与鱼或鸡等“白肉”相比，红肉富含的饱和脂肪，更容易导致心血管疾病。

但现在有一个新的观点，红肉里的饱和脂肪和胆固醇也许只是心脏病的一部分诱因，真正的罪魁祸首，是吃进红肉后被肠道细菌分解释放出的一种化学物质，氧化三甲胺(TMAO)。

《自然》杂志曾有一项研究发现，在给实验老鼠喂了添加有TMAO的食物后，它们体内的巨噬细胞胆固醇堆积更严重了。

另一项研究发现，吃牛排和鸡蛋后，血中TMAO水平也有明显提高。而使用广谱抗生素清除肠道细菌后，再参与试验，血和尿中TMAO就几乎为零了。

已有多项研究表明红肉对健康不利。当然，有多种机制来解释。不管怎样，少吃点猪牛羊肉，多吃点鸡肉和鱼肉没有坏处。

来源：Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study. bmj, 2017, 357: j1957.

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