中国医学科学院阜外医院李潇，李莹等研究显示，平时吃水果及蔬菜较多的居民，3~4年间血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）有降低趋势。

作者称，水果及蔬菜中含有丰富的黄酮类化合物和膳食纤维。有研究证明，黄酮类可以降低血清 TC、LDL-C和甘油三酯（TG）水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。还有研究称，膳食纤维能降低血清TC、LDL-C水平。

该研究中，水果摄入<250、250~499、≥500 g/周组人数分别占24.0%、21.8%、54.2%；蔬菜摄入<500、≥500 g/d组人数分别占76.7%、23.3%。

本研究70%的人水果摄入量小于2公斤/周（143 g/d），该水平远低于2016年中国居民膳食指南建议（200~350 g/d）。

研究者计算了两次调查的血脂变化情况。

结果发现，以水果摄入量<250 g/周为参照，250~499 g/周和≥500 g/周的居民总胆固醇下降了1.54%和1.77%，LDL-C下降了2.43%和2.89%。

以蔬菜摄入量<500 g/d组为参照，≥500 g/d组总胆固醇下降了1.01%，LDL-C的LDL-C下降了1.83%。不同水果、蔬菜摄入量与胆固醇和LDL-C无关。

研究共分析4 495人，平均年龄52.6岁，男性占45.1%。在2004 年和2007-2008年进行了水果蔬菜摄入量与血脂变化关系的调查。

来源：李潇, 李莹, 李建新, 等. 中老年人群水果蔬菜摄入量与血脂水平变化的关系. 中华预防医学杂志, 2018,52（4）:383.

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