近日浙江大学学者通过对14万余人进行的研究发现，频繁吃油炸食品或增加焦虑和抑郁风险。

研究发现，经常吃油炸食品，会分别增加12%的焦虑风险和7%的抑郁风险，而且这种关联在男性和年轻人中更为明显。

具体原因，研究者推测与油炸食品时丙烯酰胺的水平增高出现有关。

研究者就丙烯酰胺对斑马鱼的影响进行了观察，发现这种物质会降低斑马鱼对新领地的活动能力，降低了社交能力。这种行为，被认为与人的焦虑与抑郁相似。

研究者还发现，摄入丙烯酰胺会下调tjp2a的表达，而tjp2a在血脑屏障的通透性中起着重要作用。

多组学分析显示，长期丙烯酰胺暴露可引起脑脂质代谢紊乱和神经炎症。

这些均提示少吃油炸食品有益健康。

来源：Wang A, Wan X, Zhuang P, et al. High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation. Proc Natl Acad Sci U S A. 2023;120(18):e2221097120.

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