英国近期发表了一项名为《健康饮食价格上涨的代价》的研究，这项研究分析了中国、韩国、巴西、墨西哥4国1990~2012年间食品的相对价格。

结果发现，这些国家的胖子在过去30年间显著增加，而同期，加工食品越来越便宜，蛋糕、饼干等高热量加工食品价格明显，最多下降了20%，新鲜蔬菜和水果价格却最高上涨了91%。在中国，绿色蔬菜的价格在过去20年里上涨了2倍。

该研究已经考虑到通货膨胀因素，并建议政府应该利用税收杠杆，来抑制人们对加工食品的消费。

研究者表示，全球20~60岁的成人肥胖发生率从1980年的23%上升到2008年的34%。但在中国，尽管中国的国内生产总值（GDP）从2005年的约2.75万亿美元增加至2009年的4.99万亿美元，但在同一时间段内，中国肥胖人口从1800万人增至1亿人，增幅超过4倍。

实际上，中国的传统食物主要包括谷类食品和蔬菜，动物类食物很少。因此，过去人们摄入的脂肪和糖比较少。但随着中国经历爆炸式的经济发展，人民吃的含有脂肪的甜食越来越多了。

作者认为，加工食品往往是高糖高脂肪高盐的代表，口味更好也便宜，因此成为了全球食品消费的主流。

作者介绍，2009年英国有一项研究，对不健康的饮食增加17.5%的税，并加大对新鲜蔬果的补贴，每年可以挽救3600~6400个英国人的生命。

来源：The rising cost of a healthy diet: changing relative prices of foods in high-income and emerging economies. Research reports and studies. May 2015

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