近期一项研究表明，为预防冠心病，大多数人多吃加工食品、白面包和土豆，以为这样可以少吃肉，以减少饱和脂肪酸的摄入，但这样不能降低冠心病风险。

大量摄入饱和脂肪酸会增加中风和心脏病发生风险。饱和脂肪酸主要来源于动物，如肉类（包括鸡皮）、动物油（猪油和黄油）、乳制品（包括低脂牛奶）。许多加工食品、烘焙食品和油炸食品含有较多的饱和脂肪酸。

因此，目前国内外相关指南都建议“少吃动物油等来源的饱和脂肪酸”。美国心脏协会建议，从饱和脂肪酸中摄取的能量要不超过5%~6%，相当于13 g饱和脂肪酸。

该研究对173 230名医护人员观察了24-30年。研究人员发现，吃较多白面包或土豆的人冠心病风险增加了10%，而吃较多全麦和不饱和脂肪酸者冠心病风险降低了10%和20%。

作者认为，减少饱和脂肪酸，不是要用面包和馒头代替，最好是不饱和脂肪酸和全谷物来源的碳水化合物，即人们常说的粗粮。不饱和脂肪酸中最好的是多不饱和脂肪酸，如花生油、橄榄油、茶油等。

主要研究者Frank B. Hu建议，若要降低冠心病风险，可适量多吃一些花生、杏仁、菜籽油、橄榄油或其他植物油，不吃薯片和饼干。

来源：Li Y, Hruby A, Bernstein AM, et al.Saturated fats compared with unsaturated fats and sources of carbohydrates inrelation to risk of coronary heart disease. J Am Coll Cardiol 2015; 66:1538-1548.

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