市场上很多食品使用乳化剂这种食品添加剂，比如，烘焙类食物、乳制品、甜品、化妆品等，以改善食品的质地并延长保质期。常见的乳化剂包括：各种动物胶（如明胶）、植物胶、纤维素、淀粉、磷酯类（如卵磷脂）甘油一酸酯和甘油二酸酯、甘油单月桂酸酯、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨酯类、蔗糖酯等。

9月6日，英国医学杂志（BMJ）发表的一项法国前瞻性研究表明，经常摄入5种乳化剂，心血管风险会显著增加，包括纤维素E460、羧甲基纤维素、甘油一酸酯（单甘酯）、甘油二酸酯（双甘酯）、磷酸三钠。

分析显示，上述5种乳化剂的摄入量与心血管病发生风险之间存在正相关关联。

总体上，纤维素（E460~E468）摄入量每增加1个标准差，心血管病、冠心病发生风险分别增加5%和7%。

其中，纤维素E460摄入量每增加1个标准差，心血管病、冠心病发生风险分别增加5%和7%；羧甲基纤维素（E466）摄入量每增加1个标准差，心血管病、冠心病发生风险分别增加3%和4%。

单甘酯（E471）和双甘酯（E472）摄入量越高，心血管病风险也越高。

其中，乳酸单甘酯和双甘酯（E472b）摄入量每增加1个标准差，心血管病和脑血管病风险分别增加6%和11%；柠檬酸单甘酯和双甘酯（E472c）摄入量每增加1个标准差，心血管病和冠心病风险分别增加4%和6%。

磷酸三钠（E339）摄入量每增加1个标准差，冠心病风险增加6%。

该研究于2009~2021年纳入95 442名基线无心血管病的成年人，均在随访的前2年期间至少完成3次24小时饮食记录。

受试者的平均年龄为43.1岁，79%为女士，中位随访7.4年。

来源：Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study. BMJ, 2023, 382: e076058.

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