近期，国家食药监总局日前发布《关于油条的食品安全消费提示》。

相关科研文献报道，市场销售油条的含油率在10%～37%不等。

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。

建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。

研究表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。

世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每公斤体重不超过2毫克，这相当于1名60 kg重成年人每周摄入的铝如果不超过120 mg，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100 mg/kg。

日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。

因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

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