近期中国疾控中心营养与健康所王惠军等研究显示，2015年国人口味虽较之前有所变清淡，但仍然较“重”，而且男性吃的盐高于女性，农村高于城市，北方高于南方。

研究显示，2015年国人平均膳食钠摄入量为3960.0 mg/d，男性为4272.1 mg/d，比女性高555.5 mg/d。

不过这也算有所进步了，在2010~2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，平均钠摄入量为5335.7 mg/d。

此外研究还发现，45~59岁口味最重，膳食钠摄入达4257.0 mg/d，其次是18~44岁人群（3 867.1 mg/d），反而口味最轻的是60岁及以上人群为3799.0 mg/d。

就不同区域而言，乡村居民要比城里人吃得咸（4042.9 mg/d vs 3866.8 mg/d）；北方人群高于南方（4229.2 mg/d vs 3806.8 mg/d）。

膳食钠主要从哪里来？

研究者发现，八成源于调味品，其次是烹调食物（11.9%）和加工食品（8.7%）。调味品中盐是主力，占63.6%，其次是酱油占10.4%。

研究者指出，2012年，WHO发布的《成人和儿童钠摄入量指南》，提出成年人钠摄入量不超2000 mg/d；中国营养学会对14~49岁人群建议是为1500 mg/d，预防高血压的建议摄入量为2000 mg/d。

而这项研究中膳食钠摄入量低于2000 mg/d 者占11.8%，要知道我国有2.45 亿高血压患者。

此外，值得警惕的是，加工食品提供的钠开始“抬头”，从1991年到2015年，占比从1.8%上升到 8.7%。

研究者强调，盐是居民膳食钠的主要来源，盐摄入的下降将直接引起膳食钠摄入总量的下降，这对预防高血压的发生，减少脑卒中和心脏病极其重要。

我国政府也非常重视钠盐的控制，在《“健康中国2030”规划纲要》、《中国防治慢性病中长期规划（2017-2025 年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》中都提出了减盐目标。

该研究数据源于中国居民营养状况变迁的队列研究，共选取了15个省级行政区14 847位18岁及以上居民。其中，男性占47.1%，农村及北方居民分别占60.1%和37.7%。研究者采用连续3天24 h回顾法记录食物摄入量及称重法记录的家庭调味品消费量。

来源：张继国, 王志宏, 杜文雯, 等. 2015年中国15个省份成年居民膳食钠的摄入状况. 中华预防医学杂志, 2019, 53: 455-458.

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