哈佛公共卫生学院营养系研究发现，食用经烧烤等高温烹制的肉与高血压发病增加有关。

研究者指出，尽管以往一些研究表明，红肉摄入量越高，特别是加工过的红肉，与高血压高风险相关，而鸡或鱼肉的摄入与高血压无关，但是这些研究没有考虑到一个重要的因素——不同的肉类烹饪方法。

研究人员校正了红肉、鸡和鱼肉的食用总量等影响因素后发现，经常食用经明火等高温烹制的肉，以及食用煮熟程度较高的肉均与高血压风险增加独立相关。

每月超过15次食用经明火等高温烹制的肉，其发生高血压的风险较每月低于4次的人升高17%。

当把肉煮到最熟，则高血压风险增加15%。

根据该研究，不管什么肉，只要是高温烹饪，就与高血压有关。

在那些1周至少吃两份红肉、鸡肉或鱼肉的人中，摄入高温烹调肉类时产生的杂环芳香胺的人患高血压的风险要比不经常吃肉的人高出16%。

研究者表示，要想降低高血压风险，最好不要吃过于煮熟的肉，并避免明火等高温烹调肉类，比如烧烤。

该研究分析了无高血压、糖尿病、心血管病和癌症的10万多人，1.06百万人年的随访中，发生37123例高血压。

来源：Liu G, et al. Abstract P184. Presented at: American Heart Association’s Epidemiology and Prevention | Lifestyle and Cardiometabolic Health Scientific Sessions; March20-23, 2018; New Orleans.

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