近日发表在英国医学杂志上的一项针对美国女性健康倡议（WHI）研究的最新分析表明，经常吃油炸食品尤其炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均明显升高。

多因素校正分析显示，在长达20多年的随访期间，与不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人死亡的风险增加了8%，心血管死亡风险也有所增加（HR=1.08，95% CI：0.96~1.22），但没达到统计学意义。

研究者发现，在油炸食品中，炸鸡和炸鱼/贝类的危害尤其明显。

与不吃油炸食品的人相比，每周吃至少吃一份炸鸡人全因死亡和心血管死亡的风险分别增加13%和12%，每周至少吃一份炸鱼/贝类的人全因死亡和心血管死亡的风险也分别增加7%和13%。

即便校正体重指数后，油炸食品与全因死亡、心血管死亡风险之间仍存在明显关联。

研究者发现，油炸食品与癌症死亡风险之间无明显关联。

研究者指出，该研究找到了心血管死亡的一个危险因素，而这个危险因素非常容易通过生活方式和烹饪方法进行调节。

WHI为一项前瞻性队列研究，覆盖美国40家临床中心，从1993-1998年纳入106 966名50~79岁的绝经后女性受试者，随访至2017年。共1 914 691人年随访期内，31 558人死亡。

来源：Yangbo Sun, et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study. BMJ, 2019, 364: k5420.

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