英国一项研究发现，不同水果和蔬菜对于降压的作用可能是不一样的，长期吃西兰花、胡萝卜、豆腐或大豆、葡萄干和苹果预防高血压的作用可能优于其他的蔬菜水果。

该研究使用了三项研究近20万人，观察长期吃蔬菜水果与发生高血压的关系。

结果发现，与每周吃不到4份蔬菜水果的人相比，吃4份以上水果的人高血压风险下降了8%，吃4份以上蔬菜的人高血压风险下降了5%。该研究也发现，吃水果预防高血压的效果优于蔬菜。

但不同水果和蔬菜的效果不同：每周吃≥4份西兰花、胡萝卜、豆腐或大豆、葡萄干和苹果者不容易发生高血压。

作者认为，这可能与蔬菜水果中的类黄酮和葡萄中的多酚类有关。有随机对照研究发现，吃类黄酮高的饮食者内皮功能较好，炎症水平较低。

还有研究发现，苹果中有一种类黄酮叫槲皮素，与安慰剂对比，能够使收缩压降低3 mmHg。

但也发现，有些蔬菜，如球芽甘蓝（brussels sprout）和哈密瓜不但不能预防高血压，还可能增加高血压风险。

作者认为，加工方式也影响了蔬菜的效果，比如西兰花常生着或蒸熟吃，而球芽甘蓝多烤和炸着吃。

这三项研究分别为护士健康研究(n=62175)，护士健康研究II((n=88475)和健康专业人士随访研究(n=36803)。

来源：Borgi L, Muraki I, Satija A, et al. Fruit and Vegetable Consumption and the Incidence of Hypertensionin Three Prospective Cohort Studies. Hypertension. 2016， 67: 288-293.

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