蔬菜深深浅浅的绿意，瓜果香香甜甜的气味，不仅让人觉得生活很美好，而且最重要的是多食蔬果能有效降低冠心病的发生，降低消化道肿瘤的发生风险。

但一项在中国9省市青壮年（18~44岁）人群中进行的调查显示，虽然过去20年来人们的生活水平大幅提升，但蔬果摄入量仍低于《中国居民膳食指南》的推荐摄入量。

“《中国居民膳食指南》推荐，成人每日进食蔬菜300~500 g，水果200~400g才算达标。但我们的研究发现，过去20年里，城乡居民每日吃菜≥300 g的不足一半，且80%以上的人每日吃的水果不够200 g。”研究者遗憾地表示。

研究者强调说，多吃果蔬可以显著降低多种慢性病的发病风险。尤其值得一提的是，中青年时期充足的蔬果摄入对老年以后长期健康状况有重要影响。

这项研究中，在1991~2011年20年里，整体人群蔬菜摄入量呈下降趋势,至2011年为321.6 g/d ，较1991年下降了6%；水果倒是在2011年上升至90.1 g/d，比1991年上升了近7.5倍。图1

图1 1991-2011年中国9省（自治区）18~44岁人群果蔬摄入量变化趋势

20年里，按《中国居民膳食指南》推荐的最低限制来看，18~44岁每日蔬菜摄入≥300 g的人群比例呈下降趋势，至2011年下降至50.2%（图2）；而每日水果摄入≥200 g的人群比例上升，至2011年达17.4%（图3）。

图2 1991-2011年中国9省（自治区）18~44岁人群平均每日蔬菜摄入量≥300g人群比例

图3 1991-2011年中国9省（自治区）18~44岁人群平均每日水果摄入量≥300g人群比例

此外，研究者发现，男士、30~44岁年龄组和农村人吃菜多，平均每日蔬菜摄入量达标比例高；而女士、18~29岁年龄组和城市人则每日水果达标比例高。

该研究以“中国健康与营养调查”（CHNS）1991-2011年调查数据为基础，共调查了36 553位18～44岁城乡居民。1991-2011年调查人数分别为5440、5362、5341、5420、4193、3953、3712和3132人。

研究者通过记录其连续3天24小时的完整膳食数据，计算了人群平均每天蔬菜、水果的摄入率及摄入量，并与《中国居民膳食指南》所推荐摄入量进行了比较。

来源：肖应婷, 苏畅, 欧阳一非，等.中国9省（自治区）1991-2011年18~44岁人群蔬菜摄入状况及变化趋势. 中国流行病学杂志, 2015, 36:232-236.

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