宾夕法尼亚州立大学的一项新研究表明，奶酪中天然存在的抗氧化剂可能有助于保护血管免受饮食中高盐的损害。

在这项随机交叉设计研究中，研究人员发现，当成年人食用高盐饮食时，他们会出现血管功能障碍。但是，当在同样的高盐饮食的同时每天吃四份奶酪时，他们没有出现这种血管功能障碍。

美国心脏协会建议每天钠的摄入量不超过2.3克（相当于约6克食盐）。

研究人员招募了11名没有盐敏感血压的成年人进行研究。他们每个人都遵循四种不同的饮食，每次8天：低盐+无奶酪饮食；低盐+乳酪饮食；高盐+无奶酪饮食；高盐+乳酪饮食。

低钠饮食为每天摄入6克食盐，高钠饮食为每天摄入14克食盐，乳酪饮食为每天摄入170克（约4份）的不同类型的乳酪。

研究人员发现，当受试者在高钠饮食中没有奶酪时，研究者看到他们的血管功能下降到与心血管高危人群的水平。但当他们摄入等量的盐，并食用奶酪时，这些影响就完全消失了。

研究者认为，在高盐饮食中加入乳酪可能通过降低超氧化物自由基的水平来保护血管免受高盐饮食的损害。

来源：Billie KAlba, et al, Controlled Feeding of an 8-d, High-Dairy Cheese Diet Prevents Sodium-Induced Endothelial Dysfunction in the Cutaneous Microcirculation of Healthy, Older Adults through Reductions in Superoxide. The Journal of Nutrition, 2019, 28 August.

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