健康饮食，少不了新鲜的蔬菜和水果。中国也有很多谚语，说明了蔬菜水果的好处。比如说：蔬菜是一宝，赛过灵芝草；又如：一天一苹果，疾病远离我。山东大学公卫学院近期则定量描述了蔬菜水果和死亡之间的关系：与每天不吃蔬菜水果的人相比，若每日多吃一份蔬菜，死亡率平均下降5%，多吃一份水果，死亡率下降6%。

研究采用“份”作为计量单位，一份蔬菜的重量定义为77 g，一份水果的重量定义为80 g。

蔬菜和水果怎么搭配最好？研究发现，每日吃2份水果和3份蔬菜的人死亡率较低。加起来差不多是8两左右吧。

图每日果蔬食用5份后，死亡风险就不会再下降了

但蔬菜水果也不是越多越好，每日吃5份，死亡率就不会再下降了（见上图）。

而且研究还发现，不管研究是在哪儿进行的，也无论是男是女，跟踪时间是长是短，结论都是一致的。

研究还显示，吃水果和蔬菜的主要获益来自于心血管死亡的减少，每多吃一份水果，减少5%的心血管病死亡，每多吃一份蔬菜，减少4%的心血管病死亡。

该研究共汇总了16项研究，随访时间从4.6到26年，共83万多人纳入分析。这其中有一项研究是来自中国上海的。那项研究共分析了13万多上海居民，除了发现上述的规律外，还发现十字花科蔬菜对预防心血管病的效果最好。十字花科蔬菜包括白菜、菜心、椰菜、椰菜花等。

来源：

1. BMJ. 2014,349:g4490.

2. Am J Clin Nutr.2011,94:240-6.