春节也是美食荟萃的节日，其中高脂高蛋白质食物很少缺席，不过近日一项美国研究提示，高蛋白饮食会增加动脉斑块形成和不稳定，进而增加动脉阻塞风险。

不过这项研究是在小鼠中进行的，研究者将两组小鼠，一组给予高蛋白、高脂食物，一组给予高脂、正常水平蛋白食物。

结果显示，尽管高脂、高蛋白饮食的小鼠体重增加不明显，但比较高脂但蛋白水平正常的小鼠，其动脉粥样斑块增加了30%。

研究者进一步研究发现，高蛋白饮食中的过量氨基酸会激活巨噬细胞中一种叫“mTOR”的蛋白质，而这种蛋白质关闭了细胞清除斑块有毒废物的能力，进而引发了巨噬细胞死亡。

其中研究者还发现，某些氨基酸，尤其是亮氨酸和精氨酸，比其他氨基酸更“擅长”激活mTOR。

值得一提的是，与鱼类和植物蛋白质相比，红肉中的亮氨酸含量特别高。

来源：Xiangyu Zhang, Ismail Sergin, Trent D. High-protein diets increase cardiovascular risk by activating macrophage mTOR to suppress mitophagy. Nature Metabolism, 2020; 2 (1): 110

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