中国疾病预防控制中心联合山东省疾病预防控制中心研究人员利用山东省减盐防控高血压项目（SMASH）数据开展的一项研究表明，做饭时用2 g限盐勺，可明显减少食盐的摄入量，从而防止血压升高。

在该研究中，校正潜在混淆因素后，做饭时用2 g限盐勺的人3年后平均每天的食盐摄入量减少了3.49 g，而不用限盐勺的人平均仅减少2.22 g，两者相比有明显差异。

该研究还证实，食盐摄入量长期降低，可防止血压恶化。

研究人员用24小时尿钠/钾比值来评估食盐摄入量。在该研究中，3年后，24小时尿钠/钾比值平均降低了2.39，从基线时的6.81降至4.41。

随着24小时尿钠/钾比值降幅增加，血压呈降低趋势。从24小时尿钠/钾比值降幅最低四分位至最高四分位（<0、0~1.9、2.0~3.9、≥4.0）人群，收缩压平均分别升高10.9、9.2、6.3、5.3 mmHg，前三组人群舒张压平均分别升高3.8、2.9、1.6 mmHg，而第四组人群舒张压平均降低了0.3 mmHg。

研究者认为，做饭时使用限盐勺可能是人群减盐防控高血压的重要策略。

世界卫生组织建议，成年人每人每天盐摄入量不超过5 g，并提出“至2025年全球食盐摄入量减少30%”的目标。中国营养学会建议每人每天食盐摄入量<6 g。

SMASH项目基线共调查了15 350名18~69岁的成年人，该研究从中抽取339人进行分析。

在SMASH项目3年追踪调查中，人们对于限盐知识的掌握也越来越好。知道做饭时要用限盐勺的人从2.4%增至了18%，熟悉低钠盐的人从12.7%增至了33.5%。

相应地，做饭时用限盐勺和低钠盐的人均从3.2%分别增至了22.7%和25.1%。

来源：Associations Between Salt‐Restriction Spoons and Long‐Term Changes in Urinary Na+/K+ Ratios and Blood Pressure: Findings From a Population‐Based Cohort. J Am Heart Assoc, 17 Jul 2020

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