在人造黄油、油炸快餐、商业烘焙食物等加工食品中，反式脂肪酸的应用非常广泛，且呈增加趋势。已有研究表明，反式脂肪酸不利于健康，但有关不同反式脂肪酸的健康危害，目前仍存在争议。

安徽学者Li H等利用美国国家健康和营养调查（NHANES）1999-2000年数据，通过开展一项队列研究发现，在4种反式脂肪酸中，反油酸（反十八碳烯-9-酸，牛羊等反刍动物脂肪中含有此酸）与全因死亡和心血管死亡有关，十六碳烯酸与癌症死亡有关。

而异油酸（ω-7反式脂肪酸，可从奶、酸奶和奶酪中获得）和反式亚麻酸似乎与死亡风险增加无明显关联。

研究显示，血浆中反油酸水平与全因死亡风险之间以及十六碳烯酸水平与癌症死亡风险之间的关系，均为J型曲线关系。反油酸水平处于25 μM，全因死亡风险最低；十六碳烯酸水平处于5.5 μM时，癌症死亡风险最低。

多因素分析表明，与血浆中反油酸水平处于第二四分位的人相比，反油酸水平处于最高四分位的人死亡的风险增加1倍；反油酸水平每增加10个单位，心血管死亡风险增加64%。

与血浆中十六碳烯酸水平处于第二四分位的人相比，十六碳烯酸水平处于最高四分位的人因癌症死亡的风险增加近2倍（HR=2.91）。

来源：Li H, Zhang Q, Song J, et al. Plasma trans-fatty acids levels and mortality: a cohort study based on 1999-2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Lipids Health Dis, 2017, 16: 176.

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