郑州大学附属肿瘤医院学者发现，油炸食品摄入是食管癌及癌前病变发病的危险因素。

而且，油炸食品摄入频率越高，食管癌发病风险增加。

与不食油炸食品者相比，当油炸食品摄入频率 < 2次/周时，食管癌风险增加60%；当油炸食品摄入频率≥ 2次/周时，食管癌风险增加1.6倍。

另外，研究同样证实，吸烟、饮酒也是威胁食管健康的重要因素。

研究共收集参加内镜筛查对象82 367例，年龄为(53.46±8.07)岁。共纳入食管正常8 792例、轻度增生3 680例、中度增生972例、重度增生/原位癌413例、食管癌336例。

来源：郭兰伟, 刘曙正,张萌, 等.油炸食品与食管癌及癌前病变关系的多元有序logistic回归分析. 中华流行病学杂志, 2017, 38: 1616-1619.

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