我国是中风大国，每12秒就有一人发生脑卒中，每21秒就有一人死于脑卒中。脑卒中是我国国民第一位死亡病因。

据牛津大学学者发表在《欧洲心脏杂志》上的一项9个欧洲国家418000多人的研究提示，多吃膳食纤维可防中风。

研究发现，摄入水果和蔬菜（>200 g/天）、膳食纤维（每10 g/天）、牛奶（200 g/天）、酸奶（100 g/天）和奶酪（30 g/天），缺血性卒中的风险降低，但与出血性卒中的风险越低没有显著关联。

研究发现，吃水果、蔬菜、谷类、豆类、坚果和种子中的的膳食纤维，使缺血性中风风险降低最大，每天摄入10克（两个中等大小的苹果的含量），风险会降低23%。吃水果蔬菜，每天吃200克以上，风险降低13%。

而每天吃一两红肉（50 g/天）与缺血性中风风险增加有关。

研究人员发现，每天摄入20 g鸡蛋，出血性中风的风险就高出25%，但与缺血性中风无关。

研究人员表示，不同食物与缺血性和出血性中风之间的联系可能部分是由对血压和胆固醇的影响所解释。

研究者分析了1992年至2000年间欧洲9个国家的418329名男性和女性参加欧洲癌症和营养前瞻性调查（EPIC）研究的数据。参与者完成了关于饮食、生活方式、病史和社会人口因素的问卷调查。平均随访12.7年，在此期间，共有4281例缺血性卒中和1430例出血性卒中。

来源：

1 王陇德，刘建民，杨弋，等. 我国脑卒中防治仍面临巨大挑战——《中国脑卒中防治报告2018》概要. 中国循环杂志, 2019,34:105-119.

2 Tammy YN Tong, et al. The associations of major foods and fibre with risks of ischaemic and haemorrhagic stroke: a prospective study of 418 329 participants in the EPIC cohort across nine European countries. Eur Heart J, 24 February 2020.

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