近日，由美国国立卫生研究所（NIH）开展的一项小规模随机对照试验表明，与热量、糖、钠、纤维和大量营养素相匹配的未加工食物相比，深加工食物会让人暴饮暴食，从而导致体重增加。

研究者指出，这是首个对比深加工食物和未加工食物对热量摄入和体重增加影响的随机对照试验。他们认为，少吃深加工食品可能是防治肥胖的有效策略之一。

这项研究入选20名体重维持稳定的成年住院患者，男女各占一半，平均年龄31岁，平均体重指数为27 kg/m²。

他们被随机给予深加工食物或未加工食物，连续干预14天后，交换饮食类型继续再干预14天。所有人一日吃三顿，每顿可在1小时内自由根据需求进食。

每顿食物在总热量、能量密度、大量营养素（脂肪、碳水化合物、蛋白质）、纤维、糖、钠等方面良好匹配，但在深加工食物和未加工食物中每种成分的热量占比不同。

例如，深加工食物早餐可能包括一个百吉饼（硬面包）、奶油奶酪（全脂奶酪）和火鸡培根（肉片），而未加工食物早餐包括燕麦粥、香蕉、核桃、脱脂牛奶。

干预结束时，吃深加工食物时，这些参与者的体重平均增加了0.9 kg，相反，吃未加工食物时体重平均减轻了0.9 kg。

另外，与吃未加工食物时相比，吃深加工食物时平均每天多摄入508 kcal热量，其中碳水化合物和脂肪分别多摄入280 kcal和230 kcal；吃深加工食物时吃得也更快。

研究者推测，深加工食物之所以导致摄入过量和体重增加，可能与深加工食物中糖、脂肪、钠含量高而纤维和蛋白质含量较低有关。另外，吃深加工食物时人们吃得更快，胃肠道没有足够的时间向大脑发送饱的信号，因此容易吃多。

来源：Hall KD, Ayuketah A, Bernstein S, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. Published online May 16, 2019.

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